2014年9月7日

黑皮吃黑腳:來去山上吃一餐之法國黑腳私廚


能好整以暇地吃頓飯,是件多麼難得的事情。

有了小人後,每天下班都是買完晚餐直奔回家速速吃完飯去接小人,周末不用上班的時候吃飯也像打仗,即使帶小人出門用餐,也是得邊吃飯邊餵小人,除非托嬰,否則現階段根本無法從容吃頓飯。

所以能偷閒出來吃上這頓好料,還是用餐步調不疾不徐的法式料理,得要感謝海豹一肩扛起對付小獺的任務,我才能無後顧之憂地挺著肚子吃好料啊...

這幾年私廚料理愈來愈蓬勃,而這次吃的「法國黑腳私廚鄉村料理Le Pied Noir」不論就菜色美味度/ 獨特性或是用餐環境來說,都算是相當有特色。光是面對烏來新店溪的那面絕佳視野,就夠令人流連。

應該要先說文解字一下。何謂「黑腳」?(以下說明取自黑腳官網):
意指曾移居北非阿爾及利亞的法國人,1830年法國人殖名於這片黑色大地上,經過132年的融合,這群開荒懇地的白人被稱為 « 黑腳 »。主廚阿勇(Guillaume)即是源自黑腳家庭,受到黑白文化的洗禮,承襲著傳統的烹飪配方。

黑腳私廚位於新店烏來山坡上,以前從沒注意過這條路上有這麼多羅漢ㄟ!光是抵達黑腳就有種遠離俗世(其實只是遠離大台北)的感覺。停妥車,黑腳女主人出來帶我們,這一帶都是住宅區,要進到黑腳私廚還得走下一道石階,期待的心情在大門打開的那一瞬間化為內心的讚嘆(要化為「哇!」的一聲我想也行):好溫暖迷人的餐桌啊!



黑腳私廚所在本身就是主人一家四口的窩,但格局很奇妙,入口處是玄關,右手邊採光良好的面外長側是廚房,正中間是長形的用餐區,擺了一張最多可容納10人的木製長桌(這木桌也是男主人親手打造的,會不會太有才?)。左手邊則是洗手間與房間。越過用餐區,則是寬敞的起居空間,面對新店溪又大面積落地窗造就了無敵河景,配上或隨意紮起、或隨意擱置的米白窗簾應該是很多人夢想中的居家風景吧。


因為要等人到齊才能開動,但事實上這個空間太好拍了,所以大家根本是到處走來走去、拍來拍去得欲罷不能,而且黑腳的兩隻貓也非常搶鏡頭,比較胖的那一隻會做出非常多...奇妙的高難度動作,再加上用餐前會提供餐前飲料(茴香酒/檸檬果漿)跟小點心,以致於最後是蛇到快一點,大夥才心甘情願入座準備用餐。


以下餐點名字都是參考女主人介紹之下的自由發揮(也就是亂取一通)。

餐前小點心是「小圓奶油酥餅夾住黃瓜與起士」。奶油酥餅口感有點像Scone,長相小巧可愛很討喜,鹹香起士加上爽脆黃瓜片開胃又墊胃。因為懷孕所以我沒喝茴香酒,算是當地特色飲品的茴香酒口味就是見仁見智,有機會應該要試試看,喜不喜歡是其次,但都選擇來吃特色私房料理了,讓口/胃冒個險也不錯。。

(照片提供:小光)

第一道前菜是「躺在紅橄欖醬吐司上的煙燻里肌肉綴自栽芝麻葉」。其實我孤陋寡聞,一直以為世界上只有黑橄欖青橄欖,這是第一次嘗到紅橄欖的滋味。女主人說這芝麻葉是自種,橘逾淮為枳,自種的芝麻葉味道較濃烈,不適合拌沙拉,拿來當點綴倒是正好。


接著是「小時候巴西利鹹派配鷹嘴豆沙拉」。據說這鹹派是主廚從小吃到大的愛,但對我來說巴西利的味道太強烈(看看那密密麻麻的深綠色內餡~),鹹派的草味比較濃,口感又偏濕軟,反而不算我愛的那種鹹派口感。不過沙拉非常好吃,食材新鮮自然不在話下,配的醬料是芥末籽醬,提味的剛剛好又不會搶掉各樣食材本身的滋味。不常吃到的鷹嘴豆讓大家讚不絕口,鬆軟綿密的口感很棒。


吃完沙拉要喝湯。湯品是「紅通通的地中海風味番茄冷湯」,紅通通的番茄打碎成泥配上烤過的麵包丁與些許蔬菜丁,炎炎夏日算是消暑。但可能我不是番茄人吧,這番茄冷湯的份量對我來說太重啦,也許份量少一點會比較恰當,所以這道湯品我就沒喝完了。


接著主菜上場。第一道主菜「泅泳於焦糖桔醬裡的嫩煎鴨胸」,嫩煎過的鴨胸層層疊疊,淋上焦糖桔醬,整個就是酸酸甜甜很美味,女主人顧慮我有孕在身,所以我的這份鴨胸煎得較熟,個人是覺得很貼心,但還是忍不住好奇心偷吃了半塊正常嫩煎版的鴨胸,果然嫩一點的胸才是王道啊。(為何這句有點西斯)


第二道主菜可就澎湃了,視覺上非常有震撼效果。只見主廚將一把長柄鑄鐵鍋放在桌上,大家哇哇哇地讚嘆後都紛紛伸長了脖子探頭看鍋子裡是什麼,答案是「鵪鶉」。

是的,第二道主菜是「有鵝油馬鈴薯作伴的鄉村風鵪鶉」,這道菜的吃法特別,是由主廚親自在桌邊一一替大家分菜,先夾隻鵪鶉、再夾兩個馬鈴薯放到盤子上,最後淋上濃郁的醬汁,女主人則建議我們不妨直接以手就口,像吃手扒雞那樣直接把鵪鶉抓起來吃,因為在當地大家也是這麼吃的。野蠻人如我聽了當然就樂得立刻拋下刀叉,動手啃了起來,吃完還能吮指回味,多好。

鵪鶉的口感吃起來跟....小的烤雞有點像?比雞肉細緻一點,但要沾上醬汁比較有滋味,算是在台灣很少有機會吃到的一道菜;鵝油馬鈴薯則是超邪惡的,又香又鬆又軟,好吃得欲罷不能,後來有再送上一籃麵包,方便我們把盤子上的醬汁吃得乾乾淨淨。






吃完兩道主菜,在上甜點之前,依照當地習慣,來盤乳酪休息一下。白白淨淨的乳酪,應該是有顧慮台灣人口味挑過,略帶彈性的香滑口感,不會過嗆,應該算是接受度頗高的乳酪...吧?

(照片提供:小光)

甜點也有兩道。第一道是「淋上手工熬煮藍莓醬的烤奶酪」,綿密偏紮實口感的烤奶酪很好吃,果醬也很棒。第二道甜點是「香草橙花手打冰淇淋」,冰淇淋端坐在琥珀色的復古小碗上,香甜可口,女主人說這冰淇淋是主廚手工打的,每隔一陣子就要手打一番,冰淇淋才會綿密好吃,真是搞剛。

在兩道甜點之間,主廚還在桌邊現沖了一壺熱薄荷甜茶,好喜歡那紅通通、有點斑駁的的茶壺,感覺從壺嘴倒出來的熱騰騰茶水一定芬芳好喝。


結束了嗎?才不。

主廚又晃出來問大家要來杯咖啡嗎?最後大家幾乎通通舉手啦。咖啡也好喝ㄟ為什麼!


這段飯吃得悠長,配上愜意的環境,吃飽後好適合睡午覺啊!但當然不能這麼當自己家,於是大夥跟主廚、女主人合照一番後,就滿足地下山了。整體來說,黑腳私廚食物美味有特色、名氣目前還不算太響亮所以不難預約、主人親切環境愜意,對於喜歡私廚風格的人來說非常值得一試!


我好喜歡這窗簾!好野生!


看不懂的本日法文菜單。


從客廳往外看的新店溪。這視野啊。


大夥跟主廚一起飯後合照。

黑腳預約方式(以下說明取自黑腳官網):
無菜單預約制,六至十人(每次僅招待一組客人),1500NT/人,紅白酒另計,從開胃菜至甜點約10道菜色。

法國黑腳私廚Le Pied Noir FB
法國黑腳私廚官網

最後附上我們很膚淺望文生義的dress code合照一枚:黑腳參一腳!